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生ハム専門店 サルメリア ラボ

イタリア産生ハム輸入停止

イタリア国内におきましてアフリカ豚熱(ASF)の発生が確認されたため、1月8日付でイタリア全土からの豚肉製品の輸入を一時停止となりました。現在のところ解除の時期は未定となっております。かなり長期化することが予想されます。
欠品、変更などご理解の程よろしくお願いします。

当日の午後2時以降のご予約はお電話で

092-725-5222

  • 14:00〜24:00
  •  (18時以降はご予約をお願いしております。)
  • 月・木曜日定休
  • 福岡市中央区大名1-9-22 map

当店について

イタリア・スぺインの生ハム専門店”Salumeria LAVO”

PARMA

サルメリアラボはイタリア・スぺインの生ハム専門店です。オーダーを受けてからの切りたてサルーミ(生ハムやサラミ)をお楽しみください。

専門店としてのこだわり

スライサー

当店では生ハムを直径30㎝の刃のスライサーでカットしています。手切りでは出来ないスライスの薄さにこだわり、切り立てであることにこだわっています。スライスが厚いと、口に入る個体量が多くなり、一般的に言われる塩辛いという評価になりがちです。しかし、薄くカットすることによって表面積が増え、一枚が軽くなり塩気もやわらぎ、香りと口どけがよくなります。

本来の切立の格別な味わい深い香りのサルーミ(生ハムやサラミ)をお楽しみいただきたく、ご予約以外の切り置きはしておりません

お召し上がりになる分、必要な量だけをお買い求めてくださるようおすすめしております。

デリバリー

生ハムやオードブル、お弁当など合計金額5000円以上から福岡市中央区内は無料配達します。

  1. 配達エリア
  2. 無料になるご注文金額
福岡市中央
5000円~
当店から5km未満
20000円~
10km未満
40000円~
10km以上
お問い合わせください

オードブル&お弁当

オードブルとお弁当のご注文は、ご利用日の3日前までにお電話でお願いいたします。

惣菜5種類+生ハムサラミ4種類

惣菜5種類+生ハムサラミ4種類
¥3500(2人前)

惣菜(スモークサーモンのマリネ、鴨ハムピンチョス、オイルサーディン、季節野菜のサラダ、魚介のマリネ)※写真はイメージです。惣菜の内容は季節により変わります。

惣菜7種類+ハムサラミ4種類

惣菜7種類+ハムサラミ7種類
¥6000(4人前)

惣菜(スモークサーモンのマリネ、鴨ハムピンチョス、オイルサーディン、季節野菜のサラダ、魚介のマリネ、キッシュ、パテドカンパーニュ)※写真はイメージです。惣菜の内容は季節により変わります。

お弁当

お弁当※
¥700〜(写真は¥900)

※3日前のご注文で10個以上からご注文頂けます。

“生ハムの芸術品”
クラテッロ ディ ジベッロ

クラテッロ ディ ジベッロ

クラテッロ ディ ジベッロはパルマから約40kmの小さな村『ジベッロ』で作られます。ジベッロは冬になると湿度が飽和して発生する強い霧が立ち込め、夏でも霧が発生する程湿度が高い場所です。

その時の風を熟成庫にうまく取り込むことで類い稀な芳醇な香り、甘味を備えてゆくのです。原料となる豚はパルマ近郊で育てられた体重約250kg程度の豚です。

クラテッロは塩胡椒、ニンニク等で味付けされその後数日間静置された後ベッシー(豚の膀胱)に詰め込まれて熟成庫に吊るされます。完成するまでの約1年間、クラテッロは時折熟成庫の床に撒かれるワインの香りをまとい、ジベッロの風とマエストロに見守られながら静かな時間を過ごしてゆきます。あの独特な風味と香りはこれたの条件が奇跡的に重なってこそ生み出されるまさに「芸術品」なのです。

注文の方法とポイント

ご注文方法
Step1
盛合せ、単品の中からお好みのメニューの数量をお選びいただき “次へ (予約内容を確認)ボタンを押してください。
Step2
ご注文内容をご確認頂き、お客さま情報、ご来店日時を入力して “上記内容で注文する” ボタンを押してください。
Step3
当店からの注文確定メールをお待ちください。(混雑状況により、ご指定時間の変更をお願いする場合がございます。)
JCB
Master
VISA
AMERICAN EXPRESS
Diners Club
ご注文のポイント

生ハム

オーダーを受けてから生ハムをcutするため、5~6分のお時間を頂きます。ご来店からの商品セレクト、オーダーとなりますと10分近くお時間がかかります。よって事前に予約をして、ご注文頂きますとスムーズにお渡しできます。

オードブル、お弁当

オードブルやお弁当の注文につきましては、基本的に3営業日前までにお願いします。当日、前日の注文につきましてはご相談ください。

Takeout Menu

※ 表示価格は消費税別です

生ハム盛合せ

1〜2人前 1000円〜
盛合せA1000円
生ハムの盛合せA

ハモンセラーノ、ジャンボンセックオーベルニュ、ロミート セラーノ、モルタデッラ 約80g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せB2000円
生ハムの盛合せB

ハモン・デ・テルエル、ジャンボンセックオーベルニュ、バイヨンヌ、コッパ 約90g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せC3000円
生ハムの盛合せC

セボ、ハモンイベリコ・ベジョータ、フエテック、チョリソイベリコ 約100g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

3〜4人前 2000円〜
盛合せE2000円
生ハムの盛合せE

プロシュートコット、ハモンセラーノ、ジャンボンセックオーベルニュ、ロミート セラーノ、モルタデッラ 約160g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せF3000円
生ハムの盛合せF

ハモンセラーノ、ハモンデ テルエル、ジャンボンセックオーベルニュ、サルチチョン、ロゼット、サラミフィノッキオーナ、プロシュットコット 約170g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せR4000円
生ハムの盛合せR

ハモンイベリコベジョータ、バイヨンヌ、ハモンデテルエル、ハモンイベリコ セボ、サラミトリュフ、フエテック、鴨の生ハム 約150g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

生ハム・サラミ単品

クラテッロ ディ ジベッロ18ケ月
2079円/50g
クラテッロ ディ ジベッロ18ケ月

イタリアの生ハムの中でも特に評価が高いクラテッロは塩漬け腸詰されたモモ肉で、ひもをきつく縛り1~2ケ月乾燥させます。ポー川流域特有の湿った霧がゆっくり熟成させ18ケ月以上たってやっとあのルビー色に輝く柔らかく甘い味わいになります。

パルマ プロシュット20ヶ月
780円/50g

プリンチペ社が厳選した20ケ月以上の熟成のパルマ産プロシュット(生ハム)。長期の熟成に耐えうる素材のみを使用。群を抜いた上質感です。

フリウリ プロシュット8ヶ月
519円/50g

厳選された豚のモモ肉と海水から、天然の塩のみを使用し、熟成期間8ケ月にて作り上げました。プロシュットの食感と風味が十分楽しめます。

ハモンイベリコ ベジョータ
平均48ヶ月熟成
2817円/50g

スペイン原産 飼料はドングリ、自然草、アロマハーブのみイベリコブタは広大な土地に放し飼いにされ、その間は牧草地の自然植物を食べて育ちました。
原産地 サラマンカ地方 ギフエロ

ハモン セラーノ14ヶ月
488円/50g

黒豚と並びスペイン国内で日常的に消費されているセラーノ豚(白豚)を使用。イタリア・中国に並ぶ世界3代ハムのひとつです。

サンダニエーレ プロシュット14ケ月
626円/50g

パルマハムに勝るとも劣らないイタリア産生ハムを代表する逸品です。脂より均等にするためと、塩分を均一に浸透させるため製造工程の途中でプレスし平べったい形状になっています。サンダニエーレだけが持つ繊細な風味と穏やかな塩気が特徴です。

コッパ
680円/50g

豚の肩肉から肩の後部の肉に、塩胡椒などの香辛料を加え、豚の腸につめて熟成・乾燥させた生ハムです。独特な芳醇な香り、鮮やかな色、深い味わいは食欲をそそります。

パンチェッタ
519円/50g

オーストリア産の良質な豚バラの塩漬け。カルボナーラやスープ、和食にも相性は抜群です。

プロシュット コット
417円/50g

厳選された豚のモモ肉を伝統的な製法でじっくり蒸し上げた、高級ボンレスハム。塩分控えめ、高タンパク、低脂肪。もちもちした食感と優しい味わい。脂の旨みは絶品です。

モルタデッラ
417円/50g

オーストリア産になりました。ボローニャ地方の伝統的なソーセージです。豚肉を細かく挽き小さいダイス状の豚脂(ラルド)、ピスタチオ、ブラックペッパーなどをブレンドし、じっくり蒸し上げました。スパイス豊かでしなやかな食感のソーセージです。

グアンチャーレ
626円/50g

豚のホホ肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2,3週間寝かせたもの。パンチェッタより濃厚なコクと風味がありそのままスライスで食べたりパスタ(カルボナーラやアマトリチャーナほ本来このグランチャーレを使う)にも最適です。

クラテッロ コン コテンナ(クラッチャ)
680円/50g

豚の最も柔らかい上脛肉(クラッチャ)のみを骨抜きし、皮(コテンナ)をつけたまま長期熟成させた希少な上級生ハム。甘い芳醇な香りが特徴です。

スペック
519円/50g
スペック

パルマ産豚肉を香辛料に浸けて燻製にしたもの。薫り高い風味。燻製好きな方に是非お勧め!!

鴨の生ハム
780円/50g
鴨の生ハム

ハンガリー産マグレカナール(フォアグラ鴨の胸肉)をソミュール液に漬け込み冷燻しました。本来の鴨肉の味がしっかり出ていて大変完成度の高い一品になっています。前菜やサラダに最適です。

サラミ フィノッキオーナ
580円/50g

ヘェンネルの香りが個性的で、しっとりジューシーなソフトタイプの大判サラミ。

チョリソ イベリコ
680円/50g

イベリコ豚のベジョータを使用したパプリカやニンニクをきかせたスパイシーな味わいのサラミ・ソーセージです。

サルチチョン イベリコ
680円/50g

イベリコ」豚のベジョータを使用したサラミ・ソーセージです。ジューシーなイベリコ豚の味わいを堪能できる、スペインを代表するサラミです。

サラミ デル ポー
780円/50g

厳選された豚肉とワインの香りが特徴のレボーニ社の最高級サラミです。粗挽きで本物の腸につめています。

フエテック
780円/50g 1900円/1本
フエテック

ピレネー山脈独特の乾いた気候と白カビ熟成が旨味を生む、カタルーニャ地方伝統のサラミ。長期間乾燥させて仕上げているため、しっかりとしたテクスチャーが楽しめると評判です。欧州ドライサラミコンテスト最優秀賞。ワインやビールのおつまみにどうぞ。

サラミ ミラノ
488円/50g

細挽きの豚肉とその脂の配合が絶妙で、シンプルながら飽きのこない細挽きサラミです。日本でも一番馴染みがあり、イタリアンサラミの代表格です。

サラミ トリュフ
780円/50g
サラミ トリュフ

別名「黒いダイヤモンド」と言われているトリュフ。「美食の代名詞」であるトリュフを小さく刻んでちりばめたとても贅沢なサラミです。食べた瞬間トリュフの香りが広がり余韻が長いのが特徴です。

サラミ ウンゲレーゼ
488円/50g
サラミ ウンゲレーゼ

ウンゲレーゼとはハンガリーが発祥であることが、この名の由来。極細挽きタイプなので、口どけが滑らか。

ハモン テルエル D.O.
780円/50g
ハモン テルエル

ハモン・セラーノの最高位と称されるハモン・デ・テルエル。唯一DOP(原産地呼称制度)に認定。脂のサシ、控えめな塩味、濃厚な香りが特徴。ジューシーで口溶けのよい脂身と豊かな芳香をお楽しみいただけます。

ロミート セラーノ
519円/50g
ロミート セラーノ

スペイン産白豚の肩肉を使用し、パプリカ、オレガノ、ニンニク等で24時間マリネした塊肉を60日間乾燥熟成させています。

ジャンボンセックオーベルニュ
580円/50g
ジャンボンセックオーベルニュ

8ヶ月熟成。塩分穏やかで熟成香とうまみがあり、しっとりとした上質なイタリアハムに近い味わいが魅力です。

サラミ ロゼット
580円/50g
サラミ ロゼット

フランス南東部リヨン地方特産のサラミロゼット。イタリア産のサラミミラノを彷彿とさせるしっとりとした食感でクセ無く食べやすいサラミ。ほのかに香る香辛料と柔らかな豚肉の味わいは絶品です。

ジャンボンドバイヨンヌ
626円/50g
ジャンボンドバイヨンヌ

1000年以上前から大西洋からの湿った海風とピレネー山脈からの乾燥した冷たい風が吹く自然条件や100以上の規則に基づいた工程や伝統を遵守することが繊細でまろやかな塩味の、上品な旨味溢れる最高の生ハムを作り上げます。

ハモンイベリコ セボ
1,679円/50g
ハモンイベリコ セボ

広大で開放的な牧場で飼育されたイベリコ豚(黒豚)の生ハム。「セボ」と呼ばれる等級。
バランスの良い赤身と、僅かな甘みの後の口溶けの良い脂を楽しめます。ベジョータよりもライトな口溶けが特徴。
24ヶ月熟成。

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