生ハム専門店 サルメリア ラボ

盛合せA1000円

ハモンセラーノ、ジャンボンセックオーベルニュ、ロミート セラーノ、モルタデッラ 約80g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せB2000円

ハモン・デ・テルエル、ジャンボンセックオーベルニュ、バイヨンヌ、コッパ 約90g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せC3000円

セボ、ハモンイベリコ･ベジョータ、フエテック、チョリソイベリコ 約100g

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せE2000円

プロシュートコット、ハモンセラーノ、ジャンボンセックオーベルニュ、ロミート セラーノ、モルタデッラ 約160ｇ

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せF3000円

ハモンセラーノ、ハモンデ テルエル、ジャンボンセックオーベルニュ、サルチチョン、ロゼット、サラミフィノッキオーナ、プロシュットコット 約170ｇ

※仕入の状況により内容が変動いたします。

盛合せR4000円

ハモンイベリコベジョータ、バイヨンヌ、ハモンデテルエル、ハモンイベリコ セボ、ロミートセラーノ、フエテック、鴨の生ハム 約150ｇ

※仕入の状況により内容が変動いたします。

イタリアの生ハムの中でも特に評価が高いクラテッロは塩漬け腸詰されたモモ肉で、ひもをきつく縛り1～2ケ月乾燥させます。ポー川流域特有の湿った霧がゆっくり熟成させ18ケ月以上たってやっとあのルビー色に輝く柔らかく甘い味わいになります。

プリンチペ社が厳選した20ケ月以上の熟成のパルマ産プロシュット(生ハム)。長期の熟成に耐えうる素材のみを使用。群を抜いた上質感です。

厳選された豚のモモ肉と海水から、天然の塩のみを使用し、熟成期間8ケ月にて作り上げました。プロシュットの食感と風味が十分楽しめます。

スペイン原産 飼料はドングリ、自然草、アロマハーブのみイベリコブタは広大な土地に放し飼いにされ、その間は牧草地の自然植物を食べて育ちました。
原産地 サラマンカ地方 ギフエロ

黒豚と並びスペイン国内で日常的に消費されているセラーノ豚(白豚)を使用。イタリア･中国に並ぶ世界3代ハムのひとつです。

パルマハムに勝るとも劣らないイタリア産生ハムを代表する逸品です。脂より均等にするためと、塩分を均一に浸透させるため製造工程の途中でプレスし平べったい形状になっています。サンダニエーレだけが持つ繊細な風味と穏やかな塩気が特徴です。

豚の肩肉から肩の後部の肉に、塩胡椒などの香辛料を加え、豚の腸につめて熟成･乾燥させた生ハムです。独特な芳醇な香り、鮮やかな色、深い味わいは食欲をそそります。

オーストリア産の良質な豚バラの塩漬け。カルボナーラやスープ、和食にも相性は抜群です。

厳選された豚のモモ肉を伝統的な製法でじっくり蒸し上げた、高級ボンレスハム。塩分控えめ、高タンパク、低脂肪。もちもちした食感と優しい味わい。脂の旨みは絶品です。

オーストリア産になりました。ボローニャ地方の伝統的なソーセージです。豚肉を細かく挽き小さいダイス状の豚脂(ラルド)、ピスタチオ、ブラックペッパーなどをブレンドし、じっくり蒸し上げました。スパイス豊かでしなやかな食感のソーセージです。

豚のホホ肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2,3週間寝かせたもの。パンチェッタより濃厚なコクと風味がありそのままスライスで食べたりパスタ(カルボナーラやアマトリチャーナほ本来このグランチャーレを使う)にも最適です。

豚の最も柔らかい上脛肉(クラッチャ)のみを骨抜きし、皮(コテンナ)をつけたまま長期熟成させた希少な上級生ハム。甘い芳醇な香りが特徴です。

パルマ産豚肉を香辛料に浸けて燻製にしたもの。薫り高い風味。燻製好きな方に是非お勧め!!

ハンガリー産マグレカナール（フォアグラ鴨の胸肉）をソミュール液に漬け込み冷燻しました。本来の鴨肉の味がしっかり出ていて大変完成度の高い一品になっています。前菜やサラダに最適です。

ヘェンネルの香りが個性的で、しっとりジューシーなソフトタイプの大判サラミ。

イベリコ豚のベジョータを使用したパプリカやニンニクをきかせたスパイシーな味わいのサラミ･ソーセージです。

イベリコ」豚のベジョータを使用したサラミ･ソーセージです。ジューシーなイベリコ豚の味わいを堪能できる、スペインを代表するサラミです。

厳選された豚肉とワインの香りが特徴のレボーニ社の最高級サラミです。粗挽きで本物の腸につめています。

ピレネー山脈独特の乾いた気候と白カビ熟成が旨味を生む、カタルーニャ地方伝統のサラミ。長期間乾燥させて仕上げているため、しっかりとしたテクスチャーが楽しめると評判です。欧州ドライサラミコンテスト最優秀賞。ワインやビールのおつまみにどうぞ。

細挽きの豚肉とその脂の配合が絶妙で、シンプルながら飽きのこない細挽きサラミです。日本でも一番馴染みがあり、イタリアンサラミの代表格です。

別名「黒いダイヤモンド」と言われているトリュフ。「美食の代名詞」であるトリュフを小さく刻んでちりばめたとても贅沢なサラミです。食べた瞬間トリュフの香りが広がり余韻が長いのが特徴です。

ウンゲレーゼとはハンガリーが発祥であることが、この名の由来。極細挽きタイプなので、口どけが滑らか。

ハモン・セラーノの最高位と称されるハモン・デ・テルエル。唯一DOP（原産地呼称制度）に認定。脂のサシ、控えめな塩味、濃厚な香りが特徴｡ジューシーで口溶けのよい脂身と豊かな芳香をお楽しみいただけます｡

スペイン産白豚の肩肉を使用し、パプリカ、オレガノ、ニンニク等で24時間マリネした塊肉を60日間乾燥熟成させています。

8ヶ月熟成。塩分穏やかで熟成香とうまみがあり、しっとりとした上質なイタリアハムに近い味わいが魅力です。

フランス南東部リヨン地方特産のサラミロゼット。イタリア産のサラミミラノを彷彿とさせるしっとりとした食感でクセ無く食べやすいサラミ。ほのかに香る香辛料と柔らかな豚肉の味わいは絶品です。

1000年以上前から大西洋からの湿った海風とピレネー山脈からの乾燥した冷たい風が吹く自然条件や100以上の規則に基づいた工程や伝統を遵守することが繊細でまろやかな塩味の、上品な旨味溢れる最高の生ハムを作り上げます。

広大で開放的な牧場で飼育されたイベリコ豚(黒豚)の生ハム。「セボ」と呼ばれる等級。
バランスの良い赤身と、僅かな甘みの後の口溶けの良い脂を楽しめます。ベジョータよりもライトな口溶けが特徴。
24ヶ月熟成。